Les beaux jours de notre barbecue

Ah ce mot qui continue de se présenter chaque année … Il s’agit plus précisément du mot “été”.

Qu’est-ce que ça veut dire l’été, pour vous?

Peut-être manger et encore manger, au soleil, avec les amis réunis ensemble? Vous avez compris la raison de notre article alors.

Eh bien oui, le beau temps nous fait souvent penser à ça. Les belles journées vécues ensemble, devant une table très bien garnie de toutes sortes de choses savoureuses, sont désormais arrivées. Donc il faut bien se comporter et les accueillir ces belles journées. Combien de signification on peut donner à ce terme si magique, “été” justement. Oui, combien de signification, l’une plus heureuse que l’autre.

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Le beau temps nous attend donc, et qui désire cuisiner sous le soleil désire souvent préparer de bons “repas cuits sur le barbecue”. Le barbecue reste la méthode de cuisson privilégié pour toutes sortes de grillades, comme andouillettes, steaks hachés, brochettes, côtes de porc, côte de bœuf, saucisses, mais aussi quand il s’agit de cuisiner et bien rôtir des poissons entiers, comme le maquereau, seulement pour vous donner un exemple de plus de la versatilité qu’un barbecue peut présenter parmi ses qualités les plus immédiates. Et la liste des spécialités est bien longue encore.

Le barbecue est une manière de cuisiner, de préparer … pardon, una manière de vivre et expérimenter ses propres capacités culinares, qui nous fascine, et qui peut aussi fasciner nos amis quand ils sont en notre compagnie, oui c’est un symbole d’un véritable « art de vivre en cuisine ». L’été, cette période si magique, ne sert-elle peut-être justement à ça? Oui, c’est beau, c’est magique, c’est tout ce qu’on veut, mais, il est obligatoirement nécessaire d’adopter des mesures qui nous protégeront des résultats néfastes qu’on pourraient malheureusement rencontrer en les négligeants.  Il faut faire toujours attention aux « risques d’intoxications alimentaires » qui pourraient se produire en cas de négligence pour ce qu’il concerne nos devoirs en cuisine, car ce risque n’est vraiment pas trop loin de nous, dans de telles circonstances. Voilà donc quelques conseils de sécurité concernant spécialement la viande et sa cuisson. Et le succès, devant nos amis, sera garanti.

Les beaux jours de notre barbecue

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Donc, la cuisson et la conservation des aliments, les différentes températures à utiliser, la connaissance des divers types de viande qui sera préparée, et autres choses sont des facteurs fondamentaux à considérer avant tout travail en cuisine, et au barbecue, le vrai protagoniste de cet article, naturellement.

Et spécialement il faut parler des dangers qui pourraient se cacher dans les aliments que nous nous préparons à cuisiner. Parmi les dangers qu’on risque de rencontrer tout de suite il faut mentionner les germes. Certains germes présents dans la nourriture se sentent “renforcés” si certaines conditions subsistent.. Les germes sont véritablement petits – certains sont nocifs et certains autres sont aussi utiles à notre organismes. Mais il est toujours nécessaire de prêter attention. Lavez-vous toujours les mains pendant au moins 20 secondes avant de manipuler les aliments, et après avoir touché de la volaille ou de la viande, comme après avoir touché aussi des fruits de mer, après avoir touché un animal domestique, et, chose d’une importance fondamentale, lavez-vous bien les mains, toujours, après être allé aux toilettes.

Rappelez-vous de désinfecter votre « thermomètre pour aliments » après chaque usage. Il est facile d’oublier ces conseils quand il y a trop de travail en cuisine et aussi quand, lors d’un barbecue, trop de persone sont autour de nous. Parmi les conseils de sécurité concernant la viande, il est recommandé d’acheter les aliments froids  dans la boucherie.

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Quand on cuisine avec un barbecue il faut tenir compte de la chaleur, en effet une chaleur hors contrôle  peut se révéler dangereuse en cuisine, aussi comme dans un barbecue. Si vous choisissez de préparer une recette qui exige un temps de cuisson informez-vous bien en avance de la durée prévue de ce temps. Il s’avérera très utile dans ce cas s’assurer d’abord de la cuisson et de la durée même de cette cuisson pour n’importe quels aliments, en vérifiant la température interne, à l’aide d’un “thermomètre numérique”. Il est important de vérifier chaque morceau de viande puisqu’il se peut que la cuisson ne soit pas toujours pareille, et qui ne le soit pas partout dans le même morceau de viande. La perspicacité en cuisine, c’est une chose toujours appréciée.

Toujours dans ce domaine on profite pour rappeler encore qu’il faut aussi une attention particulière aux « poils en métal de la brosse à barbecue », lesquels peuvent se détacher le long du temps, et pourraient accidentellement être transférés aux aliments risquant d’être aussi avalés. Erreur à éviter clairement. Une assiette propre sera toujours requise lorsque vous retirerez les aliments du barbecue, afin d’éviter la « contamination avec le jus de la viande crue ». Rappelons par ailleurs que la viande crue peut contenir des bactéries fort nuisibles. Il faut donc la séparer des autres aliments pour éviter la contamination croisée qui risque de se produire justement quand trop d’aliments différents se trouvent en contact contamporainement. Il est d’une importance basilaire réfrigérer les aliments périssables. Il est recomandé de faire cela au plus tard deux heures après l’achat, et surtout en cas de forte chaleur.

Il est important aussi de jeter les aliments laissés à la « température ambiante » pendant plus de deux heures. Et en cas de chaleur, ou de forte chaleur, il ne faut pas que la viande soit restée plus d’une heure à la température ambiante, et ça même s’il s’agit de votre cuisine, un lieu que vous connaissez sûrement bien. Là la prudence ne suffit jamais.

Par ailleurs, pour conserver la viande crue à la maison, elle doit être congelée si elle n’est pas utilisée dans les deux jours suivant l’achat. Pour les autres viandes, généralement il faut les congeler dans un délai de 4 à 5 jours.

Pour décongeler les viandes il faut prévoir faire tout le travail en question au réfrigérateur, ou bien dans l’eau froide, mais il est interdit que de le faire sur le comptoir.

Les beaux jours de notre barbecue

 

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Donc, pour répéter une dernière fois, voilà les conseils de base pour un bon barbecue.

Toujours utiliser un barbecue propre et utiliser les accessoires adéquates, comme les pinces pour prendre la viande et la servir. Attention aux brûlures des doigts, qui peuvent être très douloureuses.

Mettre un peu d’huile sur la grille de votre barbecue avant de l’avoir allumé afin que la viande n’accroche pas, et après assaisonner ou faire mariner les aliments au moins une heure avant la cuisson, afin qu’ils puissent bien s’impreigner des autres saveurs. Prévoir suffisamment de temps pour la préparation de votre barbecue.

Ne pas ajouter de sauces ou de marinades, ni de sucre, sur la viande pendant la cuisson, cela va brûler la viande, et ne jamais utiliser de l’eau pour éteindre les flammes produites par le barbecue. Ce serait dangereux car les flammes sont dues à un excès de graisse dans les aliments. Donc il sera judicieux tout simplement de déplacer les aliments sur la grille. Eloigner toujours le barbecue de tout élément inflammable, bois, essence, carton, etc.

Ne piquez jamais une viande qui se trouve sur le barbecue. Elle perd tout son jus, et cela pourrait aussi produire des étincelles. Chose à éviter absolument.

Si vous marinez la viande la veille de votre barbecue, elle devient délicieusement tendre et le jour du barbecue arrivé, pour éviter que les saucisses n’éclatent pendant la cuisson, piquez-y quelques trous avant de les cuire.

Il vaut mieux attendre la fin de la cuisson pour saler la viande au barbecue car le sel absorbe le jus de viande.

Vous pouvez, pendant que vous cuisez la viande au barbecue, ajouter des herbes, et rappelez-vous que les viandes d’agneau et de porc doivent cuire sur une grille placée près des braises. (La viande que vous utiliserez pourra être décongelée au “micro-ondes” une fois sortie du réfrigérateur si elle sera ensuite mise directement sur le gril).

Voilà les choses principales qu’on avait pensé de vous répéter encore une fois. Et alors oui, le plaisir d’un barbecue avec les amis sera vraiment un grand plaisir. C’étaient ceux-ci les véritables significations du mot « été » desquels on parlait en ouverture. Dans votre jardin, dans votre balcon, dans votre appartement si vous puvez le faire, partout où vous voulez le barbecue peut se révéler le bon choix du bon moment. Vous avez de la chance.

Bon alors, bon appétit.

Merci pour la préférence que vous nous avez accordée.

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