Le principali innovazioni della piramide

Le principali innovazioni della piramide sono studiate da Lluis Serra Majem. “La Spagna sta conducendo la ricerca sulla dieta mediterranea e l’olio di oliva in tutto il mondo”.
Lo scorso luglio gli scienziati internazionali riuniti nel Palazzo Lombardia a Milano nell’ambito della prima conferenza mondiale sulla Dieta Mediterranea, hanno tracciato il futuro di questo modello di cibo sano e sostenibile. In questo incontro, organizzato dalla Fondazione Internazionale della Dieta Mediterranea (IFMeD, per il suo acronimo in inglese), la nuova piramide della dieta mediterranea, il cui approccio innovativo è quello di collegare la salute con le dimensioni socio-culturali, è stata presentata come una proposta di sostenibilità economica e ambientale. Il medico, professore e ricercatore Lluis Serra Majem, presidente di questa entità, rivela le principali innovazioni della piramide e il ruolo che gioca l’olio d’oliva. Ecco un estratto dell’intervista SULLA RIVISTA MERCACEI Magazine 89.

Quali sono le principali innovazioni della piramide?

La nuova piramide si propone di sottolineare i benefici per la salute pubblica della Dieta Mediterranea che, oltre ad essere una delle più sane abitudini alimentari in tutto il mondo, è anche altamente sostenibile, a differenza di altre con l’ambiente atmosfera. Gli alimenti della Piramide devono preferibilmente essere prodotti a livello locale, perché conservano le loro proprietà nutrizionali, organolettiche e culinarie, riducono l’impatto ambientale dei trasporti e riattivano l’economia locale. Frutta e verdura coltivate su terreni vicini al consumatore rispettano la stagionalità e richiedono minori processi di gestione per la conservazione e tutto questo permette di mantenere meglio le loro proprietà, sia nutrizionali che organolettiche. Lo stesso vale per i prodotti della pesca o il bestiame.
Da segnalare anche l’importanza dei legumi come fonte di proteine vegetali e grassi di buona qualità. Si raccomanda un apporto giornaliero di pasta, riso, patate o pane; anche se questo non significa che devono essere consumati quotidianamente.

Le principali innovazioni della piramide: il ruolo dell’olio d’oliva

L’olio d’oliva è stato, è e sarà la componente fondamentale della dieta mediterranea. Tutti i paesi del Mediterraneo lo usano come loro principale grasso alimentare. La novità nel consumo di olio d’oliva proviene dai numerosi studi che confermano che il loro consumo regolare è associato ad una migliore salute fisica e mentale. I maggiori benefici sono ottenuti da olio extravergine di oliva, vero oro liquido nutrizionale.

Alcuni consigli per il consumo

L’olio d’oliva dovrebbe essere il principale grasso alimentare, sia per cucinare che per condire l’insalata. Tutti i pasti devono comprendere l’olio d’oliva, l’olio deve essere sempre extra vergine, e per la cottura e frittura può essere raffinato. Ciò è dovuto ai polifenoli contenuti nell’olio vergine d’oliva che grezzo mantiene tutte le sue proprietà e che, tuttavia, quando riscaldato le perde, almeno parzialmente. Non dobbiamo limitare il consumo di olio d’oliva, perché molti anni fa ho dimostrato che quando limitiamo il consumo di insalate, verdure e pesce aumentano altri grassi malsani. Ridurre il consumo di olio vergine d’oliva non porta alcun beneficio, anche se ci dovrebbe logicamente essere un equilibrio tra calorie ingerite e consumate attraverso l’esercizio fisico , che è un fatto importante come il cibo.

 

Le principali innovazioni della piramide

Questo è uno degli alimenti che dà l’identità alla dieta mediterranea?

Senza dubbio. Certo, l’olivo è caratteristico della zona mediterranea, è parte del paesaggio. La Spagna ha più di 300 milioni di alberi di ulivo distribuiti su 34 province ed è il più grande produttore ed esportatore di olio d’oliva nel mondo, con oltre il 45% della sua produzione. I paesi mediterranei sono i principali consumatori di olio d’oliva, in particolare la Grecia, la Spagna e l’Italia, ma dal momento che molti paesi stanno aumentando il consumo del nostro olio (Stati Uniti, Australia, Cina …), anche se al momento lo usano solo i livelli socio-culturali più alti.

Qual è la sua composizione e gli effetti sulla salute?

98% della composizione di olio d’oliva è grasso. Il restante 2% dei componenti nutrizionali dell’olio d’oliva sono polifenoli che hanno proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti. Tra i più caratteristici polifenoli ci sono i derivati dell’acido cinnamico come l’acido caffeico; il secoiridoide glicata: oleuropeina; e derivati da idrolisi, fenoli: tirosolo e idrossitirosolo.
Il tipo di grasso trovato nell’ oliva è quello che dà alcune delle sue proprietà benefiche.

Tra il 70 e l’80% di questo grasso è acido oleico, un tipo di grasso salutare per il cuore. Il consumo abituale di olio d’oliva agisce sulla prevenzione di queste malattie, riducendo il rischio di ipertensione, diabete, livelli di colesterolo e obesità. Riduce anche le complicazioni di malattie cardiovascolari. È stato anche dimostrato che l’olio di oliva ha effetti benefici sulla salute della digestione, ha effetto protettivo contro alcuni tipi di cancro, e riduce il rischio di demenza e Alzheimer. E alcuni studi dimostrano anche una protezione contro l’osteoporosi. I vantaggi sono sempre più alti con l’olio extravergine di oliva raffinato.

Come pensi che si sia evoluto il consumo di olio extra vergine di oliva in questi ultimi anni?

Negli ultimi anni c’è stato un aumento del consumo di olio extra vergine di oliva, secondo i dati di spesa per l’ acquisto che raccoglie ogni anno il Ministero delle politiche agricole, alimentari e ambientali. Vi è stato un aumento lento ma costante nel corso degli anni recenti, e questo perché le rilevazioni sono state pubblicate e diffuse negli ultimi decenni.
In evidenza, per esempio, PREDIMED … Indubbiamente, gli studi come PREDIMED aiutano a diffondere i benefici dell’olio d’oliva, non solo tra la popolazione in generale, ma anche tra i sanitari.
Il suo ruolo nel promuovere la dieta mediterranea è essenziale e la popolazione dà molto valore ai consigli che ricevono dai loro medici, infermieri e quando stanno in equipe di dietisti nutrizionisti.
Il PREDIMED e ora il PREDIMED plus Study Ciber su Obesità e Nutrizione dell’Istituto della salute Carlos III sono un esempio di qualità della ricerca collaborativa e oggi la Spagna sta conducendo la ricerca sulla dieta mediterranea e l’olio di oliva in tutto il mondo.

Source: http://www.predimed.es/

 

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