La milagrosa Pasta Italiana

Buenos días a todos, me llamo  Marino De Vito  y me gustaría hablar  de la maravillosa cocina italiana y  todo esto gracias a la preciosa ayuda de las páginas de “Dieta Mediterranea”.

Comenzamos con una breve historia de la pasta. Se trata de uno de los alimentos de origen más remoto de los que se tiene conocimiento. Su raiz es tan antigua como el de la agricultura ya que al fin y al cabo, es simplemente, agua mezclada con un cereal molido. Se puede obtener harina (del latín far, farris antiguo nombre del farro) de diferentes cereales, aunque la más habitual es la de trigo. Cuando el hombre aprendió a cultivar cereales, molerlos para transformarlos en harina, mezclarla con agua y secarla al sol, para mejorar su conservación, nació el pan y también la pasta. Probablemente fue desarrollada en diferentes partes del mundo de forma paralela. Existen teorías que establecen su origen en China, India, en el mundo árabe y en el mediterráneo, en diferentes momentos históricos. Las referencias más antiguas sobre la pasta proceden del año 4000 a.c. en China pero tanto los árabes como los antiguos griegos también desarrollaron productos similares.

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir salhuevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes confirman que las referencias más antiguas a la “pasta” (tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152, un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo. Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron “makaria”. En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón, político y orador Romano, habla de su pasión por el “Laganum” las “laganas”, que son tiras de pasta largas. En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos – las máquinas – para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, desde la antigüedad los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterránea.

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Hablamos de cerca de los diferentes tipos de pastas.

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

  • Spaghetti (espaguetis), alargados y con sección circular;
  • Tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
  • Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
  • Vermicelli similares a los espaguetis pero más delgados.
  • Linguine, (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
  • Cappellini, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados.
  • Ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
  • Capelli d’ angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.
  • Bucatini, similar a los Zitis;
  • Fettuccine y Fusilli.

Pastas cortas:

  • Rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
  • Tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta;
  • Penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
  • Gnocchi (Ñoquis), pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
  • Fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
  • Farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
  • Coditos, con forma tubular y semicircular;
  • Dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
  • Lengua de pájaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés;
  • Macarrones (Maccheroni) tienen forma de un tubo estrecho.

Pastas rellenas:

También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada,bechamel, verduras u otros rellenos y salsas. Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos. Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:

  • los Tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carnequeso parmesano u otros ingredientes;
  • los Ravioli, con forma de paquetito cuadrado;
  • los Panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna;
  • los Tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca;
  • los Cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
  • los Agnolotti, raviolis con borde redondeado.

Aporte a la nutrición – Tabella.

Nutriente Nutriente Cantidad
Ácido fitíco 0 g. Fosfocolina 0 mg.
Grasas saturadas 0,23 g. Grasas monoinsaturadas 0,19 g.
Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 0,65 g.
Agua 9,70 g. Guanina 0 mg.
Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.
Cafeína 0 mg. Grasa 1,58 g.
Calorías 359 kcal. Luteína 0 ug.
Carbohidratos 70,90 g. Proteínas 12,78 g.
Colesterol 0 mg. Purinas 0 mg.
Fibra insoluble 0 g. Quercetina 0 mg.
Fibra soluble 0 g. Teobromina 0 mg.
Fibra 5 g. Zeaxantina 0 ug.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de pasta.

La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el hidrato de carbono, un 13 % de proteína y un 1,5 % de grasas y minerales.

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¿Os gustaría una receta sabrosa elaborada con pasta?
aquí está  –  Spaghetti con ajo y aceite de oliva   –   (ingredientes entendidos para 4 personas):

  • 500 gramos de spaghetti
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/2 cucharadita de chile seco martajado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza (60 gramos) de queso parmesano recién rallado.

Modo de preparación
Preparación: 5min  ›  Cocción: 15min  ›  Listo en:20min 

Cocina los Spaghetti de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego bajo. Agrega el ajo y el chile, y sofríe hasta que el ajo se vea transparente. Vierte sobre la pasta cocida y revuelve muy bien. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea con queso parmesano y sirve…”Buon appetito”.

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MARINO DE VITO   y  DIETA MEDITERRANEA.

LAS FUENTES UTILIZADAS PARA REDACTAR ESTE ARTÍCULO:

http://www.todalapasta.com/historia-de-la-pasta/

http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta

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